400多年以前, 辣椒才从海外传入咱们国家, 最开始仅仅是被当作观赏植物种在庭院之中, 压根没人想到它往后会变成家家户户餐桌上离不开的国民级食材。
清朝中后期那会儿, 辣椒才缓缓地迈向寻常百姓的饭桌, 历经两百多年的本土化培育, 当下我国变为全世界最大的辣椒生产国以及消费国, 无辣不欢早就成了上亿老百姓的饮食习惯, 不少家庭做饭要是没搁辣椒, 总会觉着菜缺了点神韵呐。
不一样的水土气候, 在不同地方, 养出了完全不一样风味的辣椒, 老辈人常提“中国辣椒三都”, 其中河北望都盛产羊角辣子, 山东益都盛产益都红, 四川成都盛产二荆条, 随便哪一样, 都是爱吃辣的老饕心里的宝贝。
现在, 国内有10个顶尖辣椒产地冒了出来, 它们各自培育出有特色的品种, 这些品种各有独特之处, 辣度不一样, 香气不一样, 适用场景也完全不同, 各有各的特点。
早就拿下“中国辣椒之都”名号的贵州遵义, 常年辣椒种植面积超200万亩, 当地产出的遵义朝天椒, 个小且肉厚, 色泽油润还透光, 香辣相当协调, 位列10大名椒首位, 不管是用于爆炒, 还是打火锅底料, 又或是加工成各类酱料, 都极为合适。
那产自河南柘城柘城辣椒, 也处于 10 大名椒行列, 其果型均匀又周正, 色泽暗红油亮着, 辣度适中且香气浓郁, 当地主打品种是三樱椒, 这些年它卖到了全国各地的菜市场了。
重庆石柱的辣椒油, 有着润泽、香浓的特点, 其色泽鲜亮, 辣椒有着皮薄、肉厚、籽少的特性, 干椒即便长时间煮, 也不会煮烂, 也不会破皮, 是卤味鸭脖等卤制菜品的首选原料。
湖南所产三樟黄贡椒, 其皮很薄, 肉却厚实, 颜色呈现出明黄鲜亮的状态, 具备甜的口感, 有辣的滋味, 还带着脆的感觉, 这三重口感都有, 品质处于拔尖水平, 在历史当中, 曾经被列为是皇家的贡椒。
海南有种黄灯笼椒, 这种椒通体呈现出金黄的色泽, 其形状类似灯笼, 正因如此, 很容易致使他人产生辣度偏低的错误认知, 然而实际上它的辣度是极高的, 并且其营养成分远远超过普通辣椒, 假如要制作辣椒酱，仅凭少量就能调出那种足够浓郁的风味。
辣椒在山东金乡产出的, 其辣度处于适中的状态, 维生素含量是突出的, 主栽的品种是三樱椒以及天宇椒, 风味是纯正的, 受到广泛的大众接受。
宁夏吴忠所产的辣椒, 整体呈现出艳丽的红色, 其果实的形状多种多样, 辣的程度处于中等水平, 并且富含着维生素以及矿物质, 恰好能十分合适地适应搭配当地羊肉串、手抓饭等具有特色的美食的调味方面的需求。
丘北处于云南之地, 是被大家所公认的“中国辣椒之乡”, 其辣椒有着超300年的种植历史, 产出的小米椒, 果型呈现细长的样子, 色泽艳红, 辣味醇厚, 并且后劲很足。
四川威远的七星椒, 凭借着皮薄肉厚的特点, 且辣味特别浓烈而闻名, 它在川菜调味这个范畴当中, 那可是绝对不能缺少的、起着关键作用的灵魂原料。
福建三明的神椒也是极具地域辨识度的特色品种。
这十大核心产区产出的辣椒, 辣度方面有着差异, 风味上不尽相同, 适用场景也各有特色, 于不同菜系的菜品之中, 均能够发挥出具备独特性且不可被替代的作用。
