现在人们都想问一问, 在中国境内, 究竟哪里产出的绿色辣椒味道是最佳的, 在经过专门评选之后, 共有十处地点成功列入榜单, 您所在的家乡是否在此列之中。
你晓得不？
我们吃的每一口辣椒都刻有祖先的生存密码。
这红彤彤的番椒漂洋过海四百年, 硬是在中国长出了九宫格的脾气。
贵州的大山里有老百姓, 因为缺盐分, 所以拿它来补充, 湖南的乡亲们呢, 性格是辣不怕, 四川的年轻人更是厉害, 他们把郫县豆瓣这样的神器炼出来了。
这种行为让原本用来救急糊口的粮食, 最终变成了一种被广泛认可的具有特定文化意义的标志。
若要谈论最为精妙的情况, 那绝对非地域魔法莫属:
同样是二荆条辣椒, 被扔进重庆火锅的锅里煮过之后, 就变成了那种让人觉得很舒服、很对的红色汤底。
如果把这种滋味放在湖南剁椒鱼头那种辣到让人跳脚的场景里去对比, 那简直就是如同受到暴击一般让人难以抵御的猛烈冲击。
广东的阿婆拿来冰糖, 通过腌制的方法制作出了甜辣酱。
江浙地区的读书人, 一定要用那种比较麻烦的方式去冲泡并制作出一道口味酸辣杨梅。
在闽南海边的那些家庭里头, 他们拿出来的虾酱还有辣椒。
那个咸鲜辛香的味道能够深深地勾住人的魂魄。
你如果不去黔东南, 你就不会亲眼看见那里的苗寨在过吃新节的时候进行祭祖活动时的辣椒粑粑的样子。
把青椒和红椒混在一起, 再加上糯米, 经过捶打处理之后进行蒸制。那股清淡的香味可以散发出很远的距离。
如今全国辣味江湖三分天下：
湘派的剁椒, 它可以直接被用来做成主菜, 川派的红油, 它的专长在于进行调味工作, 贵州产的糟辣椒, 吃起来既有酸味又有辣味, 能够起到开胃的效果。
但是, 不管是哪一个派别, 在谁家的窗台上都会晒有两串红色的辣椒。
这抹中国红, 它把这四百年的各种酸甜苦辣的事情都给制作成了回家吃饭的一个隐藏的信号标志。
在下一次食用毛肚的过程中, 请您务必仔细品尝和辨别, 在红油里翻滚的, 并非通常意义上的普通香料罢了。
这分明就是前辈们在充满生活气息的人间世当中撰写的, 那些关于怎么活下来的篇章记录。
「花溪辣椒」
花溪辣椒（夹带着贵阳本地的话语: “那弯弯曲曲的辣椒, 香得人一直往嘴里咽口水嘞！”）
它不仅仅是调料, 而且它早就和黔中人的日常生活紧密地结合在一起了咯！
大家请看, 这是一种天生就带有钩状形状的红袍椒, 它的果肉厚实且油润光泽, 辣度非常温和不刺激的, 在炒菜的时候只需要放进去几颗进去, 就能听到滋啦一声那个声音立马就会冒出那种让人闻了的灵魂香气。
农家小炒肉油亮喷香, 糟辣鱼酸鲜开胃, 哪一个能够离得开这个红亮亮的味道呢?
如果要说到非常讲求精致, 那么从祖先那里一直流传下来的那种黄壤色的土地, 对种植红辣椒这件事是理解得非常透彻的, 在进行晾晒处理的时候，使用竹制的浅底器具来进行在阴凉环境下晾干的方式, 能够确保把那种深沉香浓的味道牢牢地固定住不让它流失。
距离获得国家的地理标志保护认证已经过去了十二年的时间。
可是花溪人更觉得街边那些卖粉和面的摊位上的糊辣椒罐子更让人觉得得意。食客自己舀上一勺拌着粉吃, 才算是真的感到安逸。
那个来自长子的, 个头非常大的青椒。
它得到了大家的一致认可, 并且被广泛地称作为是“天下第一甜椒”。
这份礼物是来自山西长治市长子县的。
长子大青椒, 它又被称为翠绿青椒, 这其实是茄科辣椒属的其中一种蔬菜。
它的果实个头不仅大, 而且肉质很厚, 色泽鲜绿, 颜色就像翡翠一样, 让人眼睛一看就能感觉到它的新鲜和非常吸引人。
这种青椒它吃起来口感是清脆的而且汁水多, 辣度处在适中的范围里面, 不管是直接生着吃还是在烹饪的过程里用它, 都能够保持它那原有的风味还有那营养成分。
长子大青椒的种植历史是特别悠久的, 早在尧舜时期, 长子县就已经开始进行青椒种植的实践活动了。
据传说当中所说, 尧王曾经派人派遣了他的长子丹朱, 让丹朱带着五谷还有蔬菜的种子过来, 从平阳这个地方搬迁到了被称为长子的那片非常肥沃的土地上去, 在那里进行开垦和种植活动, 而在这些物品里面的青椒则是凭借其自身所具有的那种与众不同的口感特点, 从而获得了当地人群的普遍喜欢与欣赏。
「望都辣椒」
(拍着大腿)你来看一看这一片红通通的望都辣椒, 千万可不要因为它的那个看起来十分厉害的名字给吓唬住了！
咱河北老话讲, 辣不过喉香入魂。
你咬上一口, 声音很脆, 先把那甜甜的滋味尝个遍, 等到这时候, 那股子辣才慢吞吞地从你的舌尖一点点地爬上来。
最后结果是嘴里留下了香味, 同时让胃里感到温暖, 你认为这是不是正确的呢?
事情要追溯到很久以前, 在早上的大明朝洪武那个时候, 望都这里的人就在黄土地里面埋下了辣椒种子, 从那个时候开始到现在有整整六百多年, 经过了长期的培育, 才养出了这一种被大家叫做辣中状元的辣椒。
外皮很薄, 果肉很多的样子还油光锃亮的, 掰开就能看见那个经过太阳充分晾晒后的味道。
每一斤辣椒里面含有着一千零五十毫克的维生素C, 当你在炒菜的时候抓起两把辣椒进行烹饪, 即使是连着汤和带有水的那种状态也泛着类似于琥珀颜色的光泽。
老年人觉得特别骄傲的做法是拿着它来搭配香油, 用来腌制辣椒酱, 然后把东西放在玻璃瓶子里一直储存到年底的时候, 打开坛子能够把整个胡同里面的人都唤醒。
就是那个被叫做永丰辣椒的东西。
（拍案）赣江边上红土地养出的永丰辣椒, 硬是辣得通透香得勾魂！
老表们最懂这青椒的妙处——生嚼脆甜似水果，热油里滚两圈，
鲜辣的味道包裹着热锅爆炒出来的热气, 直冲头顶往上窜。在哪个江西孩子的童年记忆里, 没有飘过辣椒炒肉这道菜的香味呢?
自从八十年代开始, 永丰人就一直守在这片山水之间来种植辣椒, 经过四十多年的时间, 练就了看家本领。
你可以看到那青椒, 它们的颜色是翡翠色那种样子, 并且表面油光发亮、非常光滑。而红椒在晒干之后呢, 能够透出一种像是琥珀一样的光泽出来。
当地的那些老俚显得非常神秘, 并且露出了一丝微笑, 然后他们说着这样的话, 那就是红土里面拌着露水之后, 辣椒自然就会变得非常好。
你若是心里存有疑问, 不妨亲自前往菜市场拎上两斤回来, 再配上腊肉放进锅里大火爆炒。
辣得人直吸气哈气, 嘴巴都疼了还是停不住筷子, 到最后连碗底剩下的辣椒籽都要拌着饭一点不剩地刮干净吃掉。
「麻城辣椒」
小孩子哟, 不要着急着走动。
在麻城的街巷里面, 晾晒的那些辣椒串子, 就好像是一串串红色的鞭炮, 突然在那个青色的瓦片和白色的墙中间炸开了。
这种鲜艳的红色, 早在康熙九年, 也就是1670年, 就已经在大别山脚下扎下了根。它那皮非常薄、肉又特别厚实的椒身里, 还藏着黄冈人那种不服输的倔强劲儿。
可溶性糖的含量为一点九六个百分点, 这个数据里面所含有的秘密使得辣味可以在舌尖上面转一个弯。
那种先甜后面辣的回马枪, 杀得人直呼过瘾。
家家灶台都备着这味"红色法宝"：
妈妈动手把菜放进油里面进行翻炒, 那个辣椒的香气连带上五花肉散发出来的油脂, 一起出现在铁锅这个地方噼啪响动。
老表把那个用来晒剁椒的坛子给打开了, 那股酸辣的味道冲出来, 能够直接撞到三条巷子那么远的地方。
可对于麻城人来说, 他们只认准挂在门楣上面那种红艳艳的颜色。因为这是能够被看到的、可以用来证明风味的一种方式。
在寒冬腊月里, 大家围坐在炉子边一起吃火锅时，如果夹起一筷子辣椒炒肉来吃, 你会感觉到那种辣味非常通透, 香气也非常实在, 至于你是否相信这道菜能够让人吃到三碗米饭, 那完全就看你的个人意愿了。
「彭阳辣椒」
孩子啊, 请你过来尝一口这个红玛瑙。
彭阳地区的妇女们把辣椒串拿出来进行晾晒, 当六盘山的风吹过来的时候, 这些红色的辣椒串就会摇摆, 看起来就像是一副火红色的大门帘在晃动。
那一种像是涂了胭脂一样的颜色, 从光绪那个年代开始, 就在黄土高原那些皱巴巴的土地里扎下了根。它的身长度大概只有一巴掌那么长, 但是里面包裹着西北地区特有的那种非常强烈的脾气成分。
它的维生素C的含量达到了番茄的5倍之多, 可是当你把它咬开的时候, 却会发现里面有着像是要在辣味里隐藏甜味的这种巧妙的心思。
那些老把式们是最懂这种宝贝的脾性的, 他们在青果的时候摘下来, 然后拿它去呛炒羊肉, 等到红透了就把它晒成辣面子, 再泼上油。
虽然在国家层面, 2008年的时候就已经给颁发了带有地理标志证明专用标志的金印, 可是对于种地的农民而言, 他们心里面更加相信的那一种东西, 就是那些在晒谷场上堆积得像山丘一样高的红色作物垛子。
只要你去不相信, 并且去看看春季时候的温暖大棚里面, 你会发现拇指粗细的辣椒幼苗顶着露水珠子, 到了秋天过后它们就能变化成为拌面之中、烩菜之中以及臊子汤里面的那种灵魂般的存在。
掌柜的手里拿着勺子, 把辣油浇到了裤带面的上面, 然后他发出了感叹说, 这样的味道好得很。
「应县青椒」
山西的年轻人过来给你们摆一摆咱们应县的青椒。
不要看它那个样子, 头部大大的, 看起来很笨重的样儿, 身体壮实而且肉很多, 但是在咬下去的时候, 嘴巴里能听到咔嚓咔嚓的清脆声音, 并且嘴里充满了甜滋滋的味道。
把它生下来当做一个水果去吃, 那种清甜夹杂着微辣的滋味直接冲上了天灵盖。
把声音降低, 压低音量）
老一辈人经常说, 这其实是被关羽用青龙偃月刀消灭妖怪的时候, 从刀刃上溅落下来的细小鳞片所化成的。
不然的话, 怎么会保持这么一副精神饱满的样子呢?
山西那边儿的人, 连灶王爷一见了它都挪不动腿, 到了烩菜的时候, 就会掰开两瓣用这个东西来提出鲜味。
在过油肉里面加上几片那种口感非常酥脆的东西, 这样吃起来会更显脆嫩, 如果是用它来拌饺子馅的话, 那种香气浓郁得让人舌头都要被吸引住了。
把老陈醋淋在上面做成凉拌菜, 那种脆生生带着“针扎”劲的口感, 配上一碗刀削面是非常有劲头的。
这个青椒还特别耐住折腾, 它的维生素C的含量比得上三颗柠檬。
能够放置在窖藏环境中储存长达两个月的时间, 这一点解释了为什么山西的女性人们到了秋季收获的季节都需要腌制多达十几坛的成品。
「罗江青椒」
哎呀呀, 请德阳的年轻女士、男士们注意, 今天我们要来聊聊德阳市罗江区的性格泼辣的女孩子。
这个青椒实际上是舒服得很, 它生长在沱江边的岸边处, 那边的黄泥土变得肥沃得厉害。
太阳一晒, 就窜得跟灯笼一样圆滚滚！
（压低嗓子）听从老一辈的老人讲过去的事情, 在早年间, 朱老道这个人他在那个云朵山进行炼丹的行动之中, 非常随意地顺手把八种不同名称的中草药材料揉进了放置于青椒坛子内部, 就是那种叫做坛坛的容器里面, 于是乎就创造了具有辣味中能够返回甘甜感觉, 而且口感脆得能够让牙齿床感到弹牙的那种绝妙技艺。
不要看着它红亮亮、辣豁豁的样子, 实际上把它吃进嘴巴里头之后, 才会感觉到那种先麻后甜然后再出现三道香的滋味。
在制作拌猪头肉的时候, 需要用手将肉撕碎, 这样味道才能渗透进去；而在炒回锅肉的过程中, 丢弃两片特殊的材料来增加鲜味；泡菜坛子头部腌制的食材需要花费半个月的时间, 当把它捞出来配着稀饭吃的时候, 感觉非常舒适和满足。
罗江的妇女们, 个个都是熟手和专家, 等到了秋天的收获季节, 院子里的平地晒场上就会铺开一片红色的景象, 路过这个地方的人, 都能闻到那种椒子的香味, 这种香味会往人的鼻子里面钻去。
我突然凑近了, 你屋头的泡菜坛子, 要不要试着塞上两斤?
「沈灶青椒」
“乖乖隆地咚, 沈灶青椒赛灯笼！”这种老话在东台沈灶镇那里, 已经流传了三十多年之久, 一直到现在还在被人们念叨着。
这些辣椒是靠那片水土精心培育才长成的优良品种, 每一个都长得像是个大拳头那般粗大, 外皮质地脆嫩而内部果肉厚实饱满, 单独一个果实的重量都能够沉甸甸地达到四两之重。
那些种田的老人心里头, 最有成就感的地方就在于青椒的所谓“甜辣哲学”，他们觉得这个东西刚开始去吃的时候就清甜还爽脆, 慢慢细细品尝的话呢就能感觉到有三分椒香在回甘, 要是直接生吃呢就跟吃水果一样方便, 可是如果用来炒菜的话又会自带一种炒菜的锅气。
在早前的那段时间里, 沈灶这个地方的人们去栽种辣椒的时候, 对于那种叫作三水三旱的老方法、老窍门, 是非常讲究的。
如今, 十九个品种轮换着生长, 其中水果椒是可以拿来榨汁的, 而五彩椒则是用来观赏的。
那些拥有丰富经验的老师傅对数据进行过测试, 并讲述过相关的观点, 认为这种椒子的维生素C含量极高, 其数值足以比拟三个柠檬所含的维生素C量。
切丝拌着猪头肉这种做法, 是本地人最喜欢的吃法。外地来的客人呢, 来了一定要买两箱子回去。他们说把切成丝的猪肉用青椒一起炒, 那样能够多吃一些米饭。
「喀喇沁青椒」
这青椒的表现是怎么样的呢? 它的口感简直是脆生生的, 这种脆度的感觉甚至可以和腌酸菜进行直接的比较。
在赤峰的早市上面, 那些卖菜的商贩总是喜欢拿起一个大概有拳头那么大的喀喇沁青椒, 然后在大街旁边直接把青椒掰开看看。
听到了“咔嚓”一声非常清脆的响声, 那透着一层像玛瑙一样绿色果肉的明亮光线里有着晨间阳光的味道, 一颗颗像水珠那样的液体物质正顺着那个呈现出新月形弯曲样式的切口往下滴落流淌着。
老赤峰的老人们啊, 就是偏爱这种又甜又在嘴里头带着辣意的劲儿。要把凉菜切成细丝儿, 那就非得用从那井里打上来的凉水去镇着才能好。若是拿来做炒羊肉片, 那肉片上必须得带着那么三分焦了的边儿才叫地道。
可能外地的人不清楚, 这个翡翠疙瘩的维生素C含量能够抵得上两个苹果, 它的籽粒非常细小, 就像沙葱一样。
在去年进行秋收的那个时节, 本人曾经前往王爷府镇, 并目睹了一位年大约七十岁的老人, 他正蹲在土地的边界处, 采取直接咀嚼的方式进食青椒。
甜津津的滋味, 比你们住在城里面的人喝的奶茶更加有劲儿。
拍案大笑, 这个存在于辣椒圈子里的特殊密码体系, 实际上早已经被咱们中国人在舌尖上通过基因记忆的方式深深地记录下来。
在享受涮火锅的乐趣时, 千万不要仅仅是数着毛肚按照特定的七上八下的规律来操作, 你应该去细细地品味其中那一汪色泽鲜艳的红油。
贵州山民的盐罐里面装着东西, 湖湘妹子的那种泼辣性格非常鲜明, 川西坝子那边的豆瓣酱散发着香气, 所有的情形都在咕嘟冒泡地呈现出来。
在今天挑选外卖的时候, 我明确地发现了一件事情, 那就是湘派剁椒炒肉盖饭需要配上虎皮尖椒。
说起那川味红油抄手时, 大家千万记得, 一定要加上半勺糊辣壳才够味。而对于贵州酸汤粉这类食物来说, 它绝对是必须得搭上两粒糟辣椒才算是标配吃法。
当我们翻看一下手机相册的时候, 可以发现几乎每个人都在这里拍摄过奶奶窗外悬挂着的辣椒串照片。
这抹中国味啊, 它既是祖辈们在生存中所形成的智慧, 更是现代人对于生活的一种充满热情和活力的宣言。
辣的感觉非常透彻, 活着的时候也非常痛快地享受。
#我的宝藏兴趣#
