谁能理解呀家人们！冬天的时候就特别馋这种黏糊糊的、热乎乎的筋头巴脑, 在外面的饭馆当中, 一小锅竟然卖 88 元, 而且肉还没有几块, 咱们自己在家里做呢, 50 块钱就能炖出满满当当的一大锅, 牛筋、牛肚、牛板筋全都配备齐全, 软烂到用筷子轻轻一挑就脱骨了, 就连汤汁用来拌米饭都能香到让人舔盘子！
此刻便将我家族传承的, 名为“零失败筋头巴脑秘方”的内容分享予你们, 哪怕是新手, 亦能够一次达成成功之态, 待炖煮完成之后, 就连邻居都会前来敲门询问其中的配方呢～。
【食材清单】（3-4人份，量大超满足）
选取一公斤半带筋带肉的筋头巴脑, 炖了之后不会柴 , 准备一罐啤酒 , 取一勺郫县豆瓣酱 , 拿一块豆腐乳 , 准备用量适宜的葱姜蒜, 准备两颗八角 , 准备三片香叶 , 准备一小段桂皮 , 选择放六颗冰糖准备炒冰糖色 , 加入两勺生抽 , 还要加一勺老抽 , 准备适量盐 , 准备一个土豆或者一个白萝卜 当配菜 , 吸汤汁效果超绝的那一种。
【关键步骤，一步都不能省】
1. 处理食材：去腥味是基础
先把筋头巴脑切成大概3厘米的块, 放到凉水里浸泡1个小时, 浸泡期间要换2次水, 加入1勺料酒能让去腥变得更快。浸泡好后用冷水下锅, 放入3片姜、2段葱、1勺料酒, 用大火煮开之后撇掉表面的血沫, 一定要撇得干干净净, 如果撇不干净的话腥气会很重, 然后再煮3分钟, 捞出后用流动的凉水冲洗干净, 这样肉质会变得更紧实, 炖的时候也就不容易散掉。
2. 炒酱提香：红油是灵魂
于锅中放入少许的油, 待油热了之后, 下入葱姜蒜进行爆香, 随后放入八角、香叶、桂皮, 炒出香味来（需用小火慢慢地炒, 千万别炒糊了让其发苦）。紧接着加入1勺豆豉, 翻炒好2分钟直至炒出鲜红颜色的红油为止, 之后把豆腐乳给捣碎加入到里面去, 再淋上1勺酱油、半勺深色酱油、6颗冰糖, 翻炒使其均匀让酱料彻融合, 香味一下子就散发出来了！
3. 炖煮秘诀：软烂不柴的关键
挑选出焯好水的筋头巴脑, 将其倒入锅中, 进行3分钟的翻炒操作, 以此让每一块肉都能够裹附上酱料, 顺着锅的边缘淋入1罐啤酒（千万别加水！啤酒具备去腥增香的作用, 而且还能够让肉质变得更加软烂）, 接着倒入热水, 使热水没过肉2厘米（绝不能使用冷水, 不然肉质会变柴）。
家里备有高压锅的姐妹们, 当高压锅上汽之后, 请把火转为小火, 持续压上二十五分钟, 如此一来, 做出来的肉会软烂到能够轻易脱骨；要是没有高压锅的话, 那就使用普通的锅具, 先以大火将其烧开, 随后转为小火慢炖一点五个小时, 在炖煮的中途一定要记得打开锅盖, 把肉翻一次面, 以此避免肉粘在锅底上。
4. 收尾点睛：配菜吸汤超绝
煮好之后, 将锅盖掀启开来, 添加盐分调整滋味, 注意不要添加得过早, 不然肉质将会变得干柴生硬。倘若你喜爱食用配菜, 那么能够加入土豆块或者白萝卜块, 随后继续焖煮15分钟, 蔬菜充分吸收肉汤的味道，甚至比肉还要鲜香美味, 并将锅盖挪开。最后开启大火, 收汁5分钟, 使得汤汁变得浓厚黏稠, 附着在每一块肉上面, 如此情状, 看着就能让人垂涎欲滴～。
【出锅即封神！口感绝了】
在将其盛出來之际朝着上面洒上一把香菜, 那红油呈现出鲜亮之态, 其香味径直往鼻子里猛窜！牛筋所具有的特性是软糯且 Q 弹, 借助筷子去夹之时就能够出现拉丝的状况；牛板筋具备弹牙的特点并且不会塞牙, 牛肚质地脆嫩且入味程度极佳, 每一口都浸润着浓郁之汤汁, 其口感在咸香之中夹杂着点微微的辣味, 同时还具有淡淡的香料味道, 吃上一点都不会让人产生腻味之感。
每逢我烹制这道菜肴之际, 米饭需额外多蒸出两碗, 用以拌饭的汤汁, 黏糊糊地包裹着每一粒米饭, 即便连吃上三碗都难以满足！剩余下来的汤汁, 下次是能够煮面条的, 而且还能涮一涮青菜, 瞬间摇身一变成为家庭小火锅, 完全不会造成丝毫浪费。
实则制作筋头巴脑并非存在很大难度, 重点在于去除腥味务须达到彻底的程度, 炒制酱料需要呈现出红油的状态, 炖煮的时长必须要足够, 牢记上述这三点, 新手实现零失败也是能够达成的！
炖筋头巴脑时, 让你们必定会加进去的配菜是什么? 是土豆吗? 还是萝卜? 亦或是粉条? 在评论区说一说你那独特的吃法, 认为有用得姐妹快快点赞收藏起来, 等下次想吃的时候直接照着抄作业就行, 到了冬天炖上一锅, 全家都会很爱吃的～。
