亲人们, 近来这段日子的天气, 是否老是感觉肚子里头空荡荡的, 进而就想要去吃些热乎的、肉感十足的食物呢?
身为一名资深吃货, 今儿那是一定得给你们强行推荐一道北方饭桌上的“硬菜”, 也就是筋头巴脑一锅香！毫不夸张来讲, 这锅菜一摆上桌, 咕噜咕噜地冒着热气, 整个屋子都是浓厚的肉香味, 闻着不禁使人直淌口水！
啥是“筋头巴脑”？
许多刚接触的朋友大概率会感到疑惑, 这 “筋头巴脑” 究竟是牛的哪块部位? 实际上, 它是牛身上带有筋、带着皮、有着肉的那些部分的统称, 像牛腩筋、牛板筋、牛肚、牛心管之类。这些部位单个拿出来或许嚼起来费劲、炖煮耗时, 但聚集到一块儿, 经过长时间用小火慢慢熬煮, 那口味简直棒极了！牛筋软乎乎的、富有弹性, 富含满满的胶原蛋白；牛肉煮得非常软烂, 味道完全渗透进去, 一点都不柴；牛肚脆生生的富有嚼劲。筋道与软糯在口腔里完美地融合在一起, 越嚼越有滋味, 这样的口感, 好多纯瘦肉都没法与之相比！
一锅出，神仙吃法！
这道菜最绝的地方，在于它“一锅两吃”的豪爽。
刚将其端上来之际, 先别着急去涮菜。夹一块已吸饱浓郁汤汁的筋头巴脑, 把肉和筋一同一口吞咽下去, 咸香且醇厚, 瞬间带来治愈之感！再舀取一勺浓稠的红汤浇在热腾腾的米饭之上, 或者放入一份筋道的烩面, 碳水跟油脂所带来的快乐在舌尖产生爆炸, 绝对会让你香得晕头转向, 连吃三碗都还觉得不够！
等到肉吃到差不多之际, 这锅浓汤可千万不要去白白浪费！把高汤给添加进去, 开始烧煮, 瞬间就变成了滋补的火锅。往里面放入一些土豆片, 还有宽粉儿、冻豆腐以及香菇, 接着再把牛肉丸和青菜涮一涮, 蔬菜充分吸收掉牛肉闻起来香喷喷的味道, 让人心觉解掉口腻并且还丰富多样。一家人围绕在热乎气腾腾的铁锅旁边，一边吃着东西一边开始聊天, 这才算是十足的人间烟火气！
在家做，其实超简单！
到店铺里吃上一回, 怎么着都得要百八十元, 实际上, 自己于家中进行烹饪, 不但干净又卫生, 而且成本还很是低廉！
准备食材：
包含牛筋头巴脑（其中有牛腩、牛板筋、牛肚等）, 重量为1500克, 还有土豆, 胡萝卜, 玉米, 西红柿, 洋葱。
葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。
郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料、生抽、老抽、冰糖、料酒。
懒人版做法步骤：
1. 浸泡清洗, 进行焯水操作: 需要将筋头巴脑预先浸泡在水里一个小时, 之后把它洗净，紧接着放入冷水之中下锅, 随后加入葱姜以及料酒进行焯水, 把浮沫撇弃掉, 之后捞出再洗净并切成块状。
2. 在锅中倒入油, 将葱姜蒜以及所有香料放入锅中把它们炒出香味, 接着加入一勺郫县豆瓣酱。再放入一块火锅底料, 用小火持续翻炒从而炒出红油。
3. 将筋头巴脑倒入锅中进行翻炒, 让其颜色发生变化，接着加入生抽, 再加入老抽, 随后放入冰糖, 之后倒入料酒, 把这些调料一同充分翻炒均匀。
4. 缓缓炖煮直至软烂: 将热水倒入, 热水量要没过食材（如果希望喝汤那就再多倒些）, 先用大火把水烧至沸腾, 而后转为小火, 盖上盖子慢慢地炖煮一点五至两小时（要是时间紧迫就使用高压锅压制三十至四十分钟）。
5. 要进行配菜出锅操作, 首先, 肉炖到呈现出软烂的状态之后, 接着加入土豆、胡萝卜以及玉米段，然后继续炖上20分钟。在这之后, 放入西红柿块, 让它烫2分钟从而达到断生的效果, 最后撒上一把葱花或者香菜, 这样便可完美出锅！
博主私藏小贴士：
- 炒底料是灵魂，一定要小火炒出红油，汤汁才会浓郁鲜亮。
- 炖肉的水一定要加热水，冷水会让肉质收缩变柴。
蔬菜依照自身喜好随意添加, 若当作火锅来吃, 宽粉以及冻豆腐绝对系吸汁的神器所在！
天寒地冻之时, 不存在没能被一顿筋头巴脑给化解掉的状况！要是有的话, 那就再多添两份用于涮煮的菜品！
亲爱的家人们, 赶快把这一篇进行收藏, 到了周末的时候就给家人们去安排起来！要是做成功了的话记得来到评论区去交作业, 让我瞧瞧是谁做出来的最为飘香！
